雖然不少食品明確標明不含任何防腐劑，但不少消費者還是流露出懷疑的態度：普通的鮮榨果汁，放在冰箱里三天就變質了，這種包裝好的果汁，如果真的不放防腐劑，保質期怎么可能有12個月？不少消費者還養成了根據保質期長短購買食品的習慣，一般都先看保質期，如果是保質期太長的食品，就認為這其中肯定放了很多防腐劑。
這種看法并不一定正確。
據介紹，防腐的手段主要有化學防腐、物理防腐和生物防腐，防腐劑屬于化學防腐的一種，主要用于食品工業。
而目前市場上標明“不含防腐劑”的產品采取的主要是物理防腐，比如食品的生產包裝都在無菌狀態下進行，就能有效殺滅細菌和微生物，還有些企業采用高壓滅菌的方式，也能達到不添加防腐劑保質的目的。